Le olive con cui viene prodotto l’olio EVO di Terre di Calitto provengono dalle Colline Toscane, area
geografica caratterizzata da inverni miti ed estate ventilata, coltivate nel rispetto del disciplinare biologico.
La conformità ai principi dell’agricoltura biologica e una tecnica produttiva di qualità danno luogo ad un
eccellente “olio biologico” certificato da “Suolo e Salute”.
La raccolta delle olive che avviene manualmente e con l’aiuto di agevolatori meccanici minimizza i danni ai
frutti e termina con il trasporto al frantoio dove inizia il processo di produzione mediante la tecnica di
estrazione a freddo.